Torta Bolo de Maçã!

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Eeeeee, outono chegando no Hemisfério Norte e a estação que mais gosto e tenho inspiração já começa a deixar seus rastros.
Acho que se perguntar a qualquer confeiteiro qual a sua estação favorita, 90% tenho certeza que respondem Outono.
Ninguém gosta de ficar na cozinha no calor do verão, esperando o bolo ficar pronto. No outono ou inverno isso é fácil. Ainda mais acompanhando a visita, um bom vinho ou um chocolate quente ou um café.
Fora os sabores, as receitas, os aromas…. ahhhhh!!! Os aromas do Outono….
Maçã, banana, canela, chocolate, abóbora, cenoura, abobrinha, amora, cranberry, amora… são os mais conhecidos, mais cheirosos e mais feitos.

Essa receita já fiz muitas vezes, não é bem uma torta e nem um bolo, é uma mistura dos dois. A massa base, é de bolo, o recheio é de torta e por cima, finalizada com aquela farofa que todos conhecem e que pode ser usada tanto em tortas como em bolos.
É super rápida de fazer e ó, vou falar, recomendo comer assim que sair do forno. Pode ser acompanhada de um sorvete de baunilha, um creme real ou até mesmo chantilly. Amooo!!!!

TORTA BOLO DE MAÇÃ!

Para a Massa
1/2 xícara de manteiga (se usar manteiga sem sal adicione 1;4 de colher de chá de sal)
1/2 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó para bolo
2 colheres de chá de canela em pó

Para o Recheio
100ml de agua
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 maças tamanho grande descascadas e picadas. (prefiro a Pink Lady, mas pode ser a Fuji ou a Gala)

Para a Farofa
3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada (se usar manteiga sem sal adicione 1/4 de colher de chá de sal)
1/3 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de canela em pó

Aqueça o forno a 180C ou 350F
Unte com manteiga uma forma de fundo removível de mais ou menos 20cm ou 8″. Separe.

Fazendo o recheio, primeiro
Em uma panela junte a agua, a maça e a canela e cozinhe em fogo médio por uns 10 minutos até que a maça esteja bem macia
Escoe o liquido e reserve a maça para esfriar, enquanto faz a massa

Fazendo a massa
Na batedeira, bata a o açúcar com a manteiga até ficar bem cremoso.
Adicione o ovo um a um,
Por fim adicione a farinha, o fermento e a canela e misture somente até que estejam bem incorporados todos os ingredientes. Reserve.

Fazendo a Farofa
Em uma vasilha grande junte a manteiga gelada com a farinha.
Com as mãos misture bem para que a manteiga comece a se soltar e fazer um farelo. Junte o açucar e a canela e misture bem , ainda com as mãos. Até que se forme um farelo mais grosso.
O processo tem que ser rápido, para a manteiga não esquentar e a estrutura da farofa não se comprometer.

Montagem
Com uma espátula, espalhe a massa pelo fundo da forma e um pouco nas laterais também.
Por cima espalhe a maça picada e já fria.
Por ultimo espalhe o farelo de farofa. Até cobrir por completo a maça.

Asse por 30 min.

 

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Esta receita foi adaptada de um dos meus livros de receita favoritos:
” O Grande Livro de Receitas, Bolos e Biscoitos “. Em português de Hannah Miles. Ela é Inglesa e esse livro foi traduzido e publicado em português pela PubliFolha.
Minha mãe trouxe para mim do Brasil em uma de suas visitas.
Ironia né??!!!!

Wafer paper or not wafer paper!!!

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I love making and decorating cake. But I am also a little lazy  and at the same time always get disappointed, to make flowers or any other decoration with fondant or sugar paste and wait until is dry, and then it looks “dry”, the color fading away and then it breaks once you add to the cake…. what else… urgh!!!!

My solution came when I first saw a cake made with “wafer paper flowers”. My solution and the special Ingredient of the week, Wafer paper!!!!

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Wafer paper or rice paper, don’t get confused with the rice paper sold at Asian markets, used to make spring rolls. Or the one used to make decorations or art paint….

Very flexible and manageable, once you use the right material and ingredients to manipulate the paper. Also very fragile material, as you can see in the picture once espoused to any liquid, or humidity. It will melt in a matter of seconds.

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It is also a very cheap material, that It can look very beautiful and fancy. Definitely a modern look for cakes , cupcakes and other desserts. Something to use to bring your simple coffee cake to a next level. Or to make for a costumer on budget.

You don’t have to be a professional to make flowers or other designs. Don’t need to wait until it is dry, some places even sell sheets of it with different patterns and colors.

Cultural Moment…
Wafer paper it is made of potato starch, vegetable oil and water. Some also with rice starch.
It’s been around for quite some time as a transferable paper for photos and designs on cakes.
Since mid of 2013 they started to have a more important role . Being used to show case wedding cakes. And until now they are still a little shy, but hopefully they will boom, because I simple love them.

Not found on retail cake stores, only online, at least for now.

The price will range from quantity, color and design. I spend  $2.99 dollars a pack of 10 sheets, A4 paper size. And to make this 3 flowers only used one sheet.

The right way to manage is to use some type of gel, like piping gel to make them moist and flexible. Corn starch works too.
If you want to color, use edible gel base colors and with a cotton just coat the paper very gently. Or edible Dust powder, edible color pens… just to name a few other options.
I would leave to put on the cake on the very last minute. Refrigeration can make them dry and break or just so humid that they will melt. So be careful with that.

Craftsy has very nice classes to how to make, flowers from wafer paper, manage and use.

I am making one from Stevi Auble from Hey-there Cupcakes! I really recommend.

Confetti ou Granulado, achado de terça!

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Na verdade não achei e nem comprei o Confetti, o meu achadinho desta semana.
Achei sim ,foi essa receita e ideia maravilhosa, a muito tempo atrás e só agora resolvi fazer. E compartilhar no achadinho especial de terça.
Acho que não conheço uma pessoa que não goste de granulados
São especiais, dão personalidade, textura e cor as sobremesas.

Momento Cultural.
Existem vários nomes para os Confettis, como açúcar cristal, granulados e muitos outros.
Eu vou chama-los de Glace melhorado. pois a receita para eles nada mais é que a de glace.
Agora ao invés de comprar sempre os mesmo por um preço quase absurdo. Podemos fazer. E ai vai da criatividade, em cor, tamanhos e formas.
Para mim é a única coisa (no mundo dos confeitos) que não precisa sair perfeita.

Essa receita pode ser encontrada em muitos sites de culinária e blogs pela web. Como o Food 52 e o The Kitchn, meu preferido.
Ajustes e substituições podem ser feitos, como trocar as claras por merengue em Pó.
Ao fazer as linhas para secar, se quiser um resultado bem fino como os de cor roxa na foto. Pressione gentilmente o saco de confeiteiro e puxe a linha bem rápido. Para que pouco liquido caia.
Lembre-se que depois de secos a cor fica mais clara. Pode ser usado qualquer corante e qualquer extrato de sabor.

Confetti ou Granulados

2 Claras de ovos grandes
2 xic de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou outro sabor desejado
1/4 colher de chá de sal
Corante diversos como desejado

Bata todos os ingredientes na batedeira ou com a ajuda de um fuê.
Separe em diferentes quantidades para adicionar a cor desejada.
Coloque em um saco de confeiteiro ou qualquer outro saco. Eu usei o bico da Wilton numero 3.
Prepare um bandeja com papel manteiga e vá fazendo linhas retas.
Deixe secar por 24 horas.
Com a ajuda de uma faca ou com as próprias mãos quebre os confettis no tamanho que desejar.

Rende mais ou menos 1/2 xicara de granulados.